Eno najbolj donosnih podjetij v slaščičarski branži je zagotovo sladoled. Vsako leto se po svetu, pa tudi v Sloveniji prida na tone sladoleda. Prav zaradi tega je prodajalna sladoleda mnogokrat zamišljena kot zlata pipica za vse bodoče podjetnike.
Dober finančni donos je želja vsakega investitorja. Kljub temu, da se zdi, da je prodajalna sladoleda preprosta za upravljanje, vam bomo vseeno predlagali na katere stvari bodite še posebej pozorni, če se boste spustili v ta sladki biznis.
Uspešna prodaja sladoleda naj bo vaše vodilo, spodnji napotki pa kompas, da boste čimprej začeli s prodajo. Sicer je spodnja razlaga namenjena vsem, ki se zanimate za prodajo obrtnega sladoleda, smiselno pa lahko smernice uporabimo tudi za vse, ki se bodo namenili prodajati točen sladoled!
Spodnja poglavja so nalašč razporejena v takem vrstnem redu prav zaradi tega, ker je tak način načrtovanja NAJBOLJŠI.
LOKACIJA -> OPREMA -> ARHITEKTURA -> GRADBENA DELA -> MARKETING -> PRODAJA
Zakaj, si pa preberite v nadaljevanju!
1. Prodajalna sladoleda in njena lokacija
Spodaj so tri najbolj pomembne točke, ki lahko pomenijo uspeh ali neuspeh vašega prodajalne. Vzemite si čas – nekateri prodajalci sladoledov opazujejo lokacijo več tednov, lahko tudi 1 leto preden se odločijo za “go” ali “no go”!
Pri tem vseeno pretehtajte ceno najema ali nakupa za določen lokal – a vseeno bodite pozorni na dostopnost in spodnje tri pomembne faktorje!
Frekventnost lokacije čez cel dan
Kraj, kjer nameravate odpreti svojo prodajalno, lahko določi uspeh vašega podjetja – ali pa ga zapečati! Zato je vedno treba natančno oceniti lokacijo, idealno pa je, da je prodajalna sladoleda postavljena na izredno frekventnem mestu, torej tam, kjer se giblje veliko število ljudi!
Dobra frekventnost ljudi pomeni večjo obiskanost in vidnost vaše prodajalne.
Dobro je, da je frekvenca obiskovalcev na lokaciji velika čez cel dan, ne samo v enem delu dneva.
Preverite še: Pistacija in njena uporaba v kulinariki
Lokacija prodajalne za pravo skupino kupcev
Kdo bodo vaši kupci? Vsi ki jedo sladoled?
Takšna skupina ljudi je navadno kar širok segment. Poskušajte biti bolj specifični. Če boste npr. sladoledarno odpirali poleg šol, naj bo ponudba prilagojena tej ciljni skupini. Če bo lokal imel mesto v nakupovalnem centru pa poskrbite za tisto ciljno skupino kupcev.
Vsekakor vedite, da se določeni skupini kupcev kasneje še bolj prilagodite s samo ponudbo v sladoledarni – to naj predstavlja vašo finalno poravnavo s trgom, ki ga nameravate osvojiti!
Ena sama lokacija ali več manjših prodajaln?
Če govorimo samo o lokaciji prodajalne sladoleda, naj vam bo interesantna vsaka lokacija, četudi na prvi pogled izgleda majhna. Vedno namreč obstaja možnost, da boste tam sladoled le prodajali – izdelujete ga lahko tudi kje drugje. Na tem mestu je smiselno razmišljati o več prodajnih enotah in enim skupnim proizvodnim prostorom.
Če pa lokacije ne najdete, obstaja vedno možnost o mobilni prodajni enoti. Prodajalna sladoleda je lahko tudi za to opremljeno vozilo, ki se lahko dnevno premika in prodaja sladoled.
Prodajalna sladoleda in delovni utrip
Prodajalna sladoleda v svojem bistvu ne zahteva veliko. Prostor, ki je opremljen s tekočo vodo in sanitarije v ločenem prostoru bi morale zadostovati za grob začetek. Oprema in posamezna arhitektura sladoledarne, to pa je poglavje zase.
Vsekakor je dobro, da si pri lokalnih izdelovalcih sladoleda “od zunaj” ogledate način dela – npr. zjutraj, ali tik po odprtju, toliko, da dobite občutek, kako poteka delo. Vsekakor pa ima vsaka prodajalna sladoleda svoj, unikaten način dela. Seveda obstajajo neke osnove, vendar, če ste popoln začetnik bi vam nekaj obiskov vaše najljubše slaščičarne, ob različnih urah, seveda, lahko podalo vsaj osnoven vpogled v način dela.
Prav tako bodite pozorni, kaj vse se potrebuje, da je postrežba sladoleda res prvovrstna. Izdelajte si spisek, katero opremo potrebujete in pridobite ponudbe oziroma cene o tej opremi!
Kje dobiti informacije iz prve roke?
Največkrat pa so najboljše informacije iz prve roke. Podjetja, ki prodajajo opremo za sladoled vam lahko o tem, kako deluje prodajalna sladoleda podajo največ informacij iz prve roke. Prav tako tudi podjetja, ki že prodajajo svoj sladoled, čeprav je tu bolj verjetno, da se vas bodo ustrašili kot morebitne “nove konkurente”.
Prodajalna sladoleda načeloma pomeni samo prostor, kjer je sladoledna vitrina. Največkrat pa ima prodajalna sladoleda v “backstage-u” še svoj laboratorij oziroma sladoledno delavnico, kjer se sladoledi izdelujejo. Prav ta del pa velja za največji del finančnega vložka v sladoledni posel (več o tem, si lahko preberete v članku, kjer je podrobno opisana sladoledna delavnica).
Vsekakor velja, da dandanes veliko informacij lahko dobite tudi na internetu ali socialnih omrežjih. Včlanite se v kakšne zasebne ali javne skupine na socialnih omrežjih, ki veljajo za odličen vir informacij tako za nove, kot obstoječe prodajalce sladoleda.
Opremljeni s takšnim znanjem, boste veliko lažje in bolje pripravljeni na naslednji korak, ki ga od vas zahteva investicija v prodajalna sladoleda.
2. Kvalitetna sladoledna oprema in surovine
Kot boste videli v nadaljevanju, je sladoledna oprema del vsake prodajalne sladoleda. Bolj kot je kvalitetna, manj dela in problemov boste imeli z njo v nadaljevanju. To pa ne pomeni, da kvalitetna oprema ne potrebuje vzdrževanja!
Z izrazom kvalitetna sladoledna oprema mislimo opremo, katero uporabljajo številne sladoledarne. Pri sladolednih strojih bi to npr. bila znamka Caprigiani, šok komore bi bile od proizvajalca Hiber, hladilne omare in zamrzovalniki pa od italijanske Tekne.
Vsekakor se že na tej točki (pred arhitekturo ali notranjim dizajnom) povežite s podjetjem, ki se profesionalno ukvarja in ve, katera je najboljša oprema za sladoled!
Seveda lahko na začetku posežete po rabljenih strojih, vendar imejte v mislih, da za rabljene stroje nimate nobene garancije, kot jo npr. imate za novo opremo za sladoled.
Izbira sladoledne vitrine je prav tako pomembna. Če bo npr. sladoledna vitrina na izpostavljenem, sončnem mestu, potem vam priporočamo, da se odločite za vodno hlajeno vitrino.
3. Prodajalna sladoleda in arhitekturni del
Pri načrtovanju nove prodajalne sladoleda boste največkrat potrebovali arhitekta ali vsaj notranjega oblikovalca. Vsekakor vam svetujemo, da v tej točki že veste npr. kakšne vrste sladoledno vitrino želite imeti, katere stroje za izdelavo sladoleda boste potrebovali.
Namreč, zelo napačno je najprej izdelati arhitekturni del, potem pa v prostor “tlačiti” preveliko ali premajhno sladoledno vitrino. Ali pa, da po končanih grabenih in inštalaterskih delih nimate dovolj priključkov za vodo ali odtokov.
Prav tako razmišljajte o dobri osvetlitvi. Tako lokala, kot sladoledne delavnice.
Ali boste sladoled stregli samo mimoidočim? Boste sladoled stregli tudi za mizami? Kakšne mize so dobre?
Arhitektura prodajalne sladoleda
Pri opremi za sladoledarne vam predlagamo, da si vse skupaj predstavljate kot opremljanje lastne kuhinje. Tu vam največkrat znajo pomagati tudi profesionalni slaščičarji ali kuharji, ki poznajo osnove načrtovanja. Sodelujte, sprašujte … raje prej, kot pozneje. Podjetja, ki pa opremo uvažajo so zagotovo že opremila kakšno sladoledarno in vam lahko nudijo dodaten “support” v fazi načrtovanja.
Spodnja tabela prikazuje število potrebnih priključkov za OSNOVNO opremo sladoledarne. Pustite si še nekaj rezerve tako pri vodovodnih, kot tudi pri električnih priključkih, saj ne veste, kakšen aparat boste nekoč v prihodnosti potrebovali. Seveda, če je prodajalna sladoleda fizično ločena od sladoledne delavnice, smiselno razporedite priključke v oba prostora. To lahko najlažje naredite tako, da so vodovodni in kanalizacijski priključki na steni, ki razmejuje prodajalno od sladoledne delavnice.
| Stroj/Tipi priključkov | Voda (navadno so priključki 1/2 cole) | Iztok (navadno fi30-50mm) | Elektrika 1 faza | Elektrika 3 faze | Telefon |
| Aparat za izdelavo sladoleda | 1 | 1 | / | 1 | / |
| Pasterizator | 1 | 1 | / | 1 | / |
| Šok komora | / | / | 1 | / | / |
| Zamrzovalna omara | / | / | 1 | / | / |
| Sladoledna vitrina | (če je na soncu ali precej na vročem DA) + posoda za sladoledne klešče | 1 (kondenz + posoda za sladoledne klešče) | 1 | 1 | / |
| Mikser za sadje | / | / | 1 | / | / |
| Blagajna | / | / | 1 | / | 1 |
| Rezerve | 2-3 | 2-3 | 4-5 | 2-3 | 1 |
| Skupaj | 5-6 | 5-6 | 9-10 | 5-6 | 2 |
4. Gradbena dela
Za potrebna gradbena dela najemite strokovnjaka in nadzornika. Strokovnjaka zato, da bodo dela pravilno narejena, nadzornika pa zato, da vas ne bo kasneje bolela glava.
Tukaj se ne bomo spuščali v podrobnosti, saj verjamemo, da ste (ali boste) vse detajle rešili že v arhitekturni fazi, tukaj jih boste samo še udejanili.
Vsekakor pa vam predlagamo, da se držite načrta, da bo kasneje, pri tehničnem prevzemu objekta vse potekalo čimbolj gladko in bo lahko vaša prodajalna sladoleda čimprej zaživela!
V tem času se lahko posvetite predvsem naslednji zelo pomembni točki!
Preberite še: Kako zmanjšati stroške pri prodaji sladoleda
5. Marketing sladoledne prodajalne
Marketing sladoledne prodajalne naj prežema vaš vsakdan. Najbrž se boste vprašali kako, odgovor pa vam je na dlani.
Najlepši marketing sladoledne prodajalne se lahko odvija na socialnih omrežjih. Predstavite svojo ponudbo, vaše dnevne akcije, kdo pravzaprav ste! A pojdimo lepo po vrsti:
Ponudba nove sladoledne prodajalne
Ponudba v prodajalni sladoleda naj ne bo fiksna – lahko določen del. Določen del pa naj bo spremenljiv, saj ljudje dobesedno obožujejo sezonskost. Prilagodite svojo sladoledno vitrino letnemu času, odzovite se na dogodke v bližini ali pa v državi (športni dogodki, pomembne zmage) ipd.
Vsekakor vam toplo priporočamo, da razvijete vaš odnos z gostom na način, da k vam pride po nekaj novega – pa čeprav to pomeni, da ne bo ničesar kupil! Na ta način jim lahko vedno pokažete nekaj novega in vračali se bodo še pogosteje!
Pri načrtovanju menijev oziroma receptur profesionalnih sladoledov se povežite z podjetjem, ki dobavlja surovine za izdelavo sladoleda. Izbor kornetov, sladolednih baz, sadnih pirejev in topingov vam morda ne pomeni kaj dosti, če nimate potrebnih receptov za profesionalno izdelavo sladoleda. In prav to vam takšno podjetje lahko ponudi!
Priporočamo, vam, da sodelujete s preverjenim dobaviteljem surovin – nekateri ponujajo svoje izdelke tudi v spletni trgovini in jih lahko naročite kar od tam! Makaboshop.si slaščičarska trgovina počne prav to – že zdaj!
Posebna ponudba za posebne goste
Razmislite o tem, kako se vaša prodajalna sladoleda lahko razlikuje od ostalih, ki že ponujajo sladoled. Razmislite o tem, ali boste v svojo ponudbo vključili sladoledne lučke, sladoledne tube – kaj pa mini korneti?
Otroška ponudba sladoleda za sebo potegne celotno družino!
Sladoled je lahko tudi del sladoledne torte. Torte strežejo na porokah…
Razumete? Pomislite na to, kako bi lahko z dodatno ponudbo ponudili trgu nekaj več.
Običajne stranke tega ne bodo opazile – vendar, saj vi ciljate na nove, kajne?
Objave na socialnih omrežjih lahko pospešijo vašo prodajo sladoleda
Resnica ali ne, socialna omrežja delujejo. Z nagradnimi igrami ali z dnevnimi objavami lahko svoje stranke preprosto in hitro obvestite o ponudbi v vaši prodajalni sladoleda.
Preprosto, hitro in poceni.
Fotografirajte vašo otvoritev, zadovoljne stranke, nove sladoledne okuse.
Sčasoma boste ugotovili, kaj ljudi zanima, na kaj se odzovejo, kaj imajo radi.
In to je vsa znanost!
Prilagajanje gostom
Nek gost vas vpraša po kornetu brez glutena!
Drugi bi želel vedeti, kateri sladoled je veganski in kateri vsebuje alergene.
Vsa vprašanja so povod za odločitve, ki lahko pomenijo to, da vam določene stvari “še manjkajo”.
Ni problema!
Preprosto, prilagodite se.
Največkrat bi gostje radi imeli izbiro glede velikosti porcij. Ponudite jim to. Majhni, srednji in veliki lončki za sladoled! Check!
Bi radi sladoled za domov? Ni problema, imamo 3 velikosti termo banjic za sladoled, katera bi vam odgovarjala?
Sčasoma boste dobili “nos” za to, katere novitete se obnesejo in katere ne, vam pa priporočamo, da ob upoštevanju želj gostov vseeno prsodite, ali se vam npr. splača zamenjati tip korneta, če ta ne ustreza samo enemu gostu. Previdno in po pameti torej!
6. Začetek prodaje v prodajalni sladoleda – je vsak dan posebej!
Ko se začne prodaja sladoleda, si veliko investitorjev oddahne, češ to je to! Do tukaj smo garali, zdaj pa si lahko oddahnemo.
Kot smo malo porej omenili, se izboljšave in rezerve dnevno kažejo. Ravno tako vam predlagamo, da se nanje odzivate.
SPremljajte konkurenco, ugotavljajte, kateri izmed njihovih prijemov je dober, boljši od vašega.
Informirajte se o novitetah na trgu sladoleda. kakšni bodo novi sladoledni okusi? Kakšni okusi “trendajo” v tujini.
Izobražujte se! Pojdite ali pošljite svoje zaposlene na tečaj ali šolanje – veliko tečajev je dostopnih tudi on-line!
Izkoristite zimske mesece za razvoj novih izdelkov in prodajo predpakiranega sladoleda in podaljšajte svojo sezono tako, da bo trajala čez celo leto.
Želimo vam veliko uspehov na vaši novi sladki poti!